Smått och gott

Kubbeh är nog en av de första irakiska maträtterna jag lärde mig, trots det är det något jag väldigt sällan gör.

Kubbeh gör man i stora mängder, fryser in och tar fram när man behöver dem så de är utmärkt att göra i förväg inför bjudningar så är det bara att ta gram och fritera strax innan servering :)

Du behöver till ca 20-25 st

Degen:
2,5 glas basmatiris
Salt
Gurkmeja (färgen på riset ska vara gult)

Koka riset tillsammans med gurkmeja och salt, jag mäter aldrig hur mycket vatten jag använder men följ instruktionerna på det ris du använder.

Låt det färdiga riset svalna och mixa sen med handmixer eller vanlig mixer till en slät deg. Ställ i kylen.

Fyllning:

3-400 gram nötfärs
Russin
Finhackad lök
(Finhackad mandel)
Sju kryddor
Salt
Peppar
Vitpeppar
Persilja

Stek nötfärs med kryddorna, mixa den färdiga färsen i snabbmixer så att det blir finkorning. Finhacka löken (helst i maskin) och fräs tillsammans med den mixade färsen, mandel, russin, finhackad persilja och mer kryddor (efter smak). Låt kallna.

Okej, dags för det svåra ;)

Ta fram färsen, degen och en skål med vatten. Lägg plastfolie på en bricka (så slipper du att de fastnar i brickan i frysen). Jag brukar sitta vid köksbord eller framför tvn.

Blöt/fukta händerna. Ta en klump av risdegen, forma till en skål i handflatan. Lägg en tesked fyllning i "skålen" och stäng igen. Se till att "skålen" är försluten, hjälp till att sluta med lite vatten om det behövs. När den är försluten och inga sprickor finns formar man till runda kakor (som du ser på bilden nedan). Har även sett dem som formar ovaler, kan vara snyggt om man vill ha lite olika former :)

Fritera i rikligt med olja och servera som tillbehör till annan mat eller i pitabröd med sallad.

Jag föredrar att fritera dem direkt från frysen men det går säkert direkt när de är klara också!

Minipizzor av olika sorter tycker jag är perfekta att ha i frysen och ta fram när det behövs ett snabbt mellanmål eller om man får gäster till fika eller mat :)

Degen gör jag såhär:

3,5 dl vatten
1 påse torrjäst
2 msk socker
Salt
2 msk olivolja
10 dl vetemjöl

Blanda torra ingredienserna med vattnet och tillsätt olja under bearbetning av degen. Knåda till degen blir slät och fin, lät jäsa under bakduk minst en timme.

Kavla ut degen och tryck ut små runda kakor efter eget tycke, jag har en skål jag använder som jag tycker ger bra storlek till pizzorna, pensla/ spraya degen med olja.

Min favorittopping är med fetaost, tomat och svarta oliver, toppad med oregano och min mans favorit är med köttfärs som jag stekt i finhackad lök samt olika typer av kryddor, tacokrydda är gott men man kan variera som man tycker är gott själv!