Smått och gott

2014-02-08
01:41:55

Perde plau


En spännande rätt, smaksatt ris inbakat i bröd. Denna rätt har ett antal steg att gå igenom så ska försöka beskriva så gott jag kan, jag "höftar" för det mesta men har nog ett hum om hur mycket av allt jag tar :)

Börja med degen, då den behöver jäsa och vila ca 1 timme

Ca 5 dl vetemjöl
1 msk jäst
1 dl varmt vatten
4 msk olja
1 tsk salt
1 tsk socker

Börja med att lösa jästen i hälften av det varma vattnet, tillsätt sockret

Mixa mjöl, salt, resten av vattnet och en del av oljan, knåda och blanda väl. Tillsätt resten av oljan och knåda till en smidig deg. Är den för torr tillsätt lite mer vatten och för lös lite mer mjöl. Degen ska kännas smidig, len och något elastisk. Låt jäsa en timme under bakduk

Riset 

2,5 koppar ris ( mina koppar innehåller ca 2,5 dl)
1 tsk salt
Olja
1/4 tsk saffran ( gillar man ej saffran går det bra utan, ta lite mer sju kryddor och färga med gurkmeja)
1/2 tsk sju kryddor
1 kopp ärtor
1 kopp tärnade morötter

Skölj och tvätta riset, värm oljan ock lägg i ris, blanda någon minut och tillsätt sen 3,5 koppar vatten, låt koka upp och sänk till medelvärme. Tillsätt salt, saffran (el gurkmeja), kryddblandning och blanda väl. När nöstan allt vatten absorberats lägg i ärtor (funkar bäst med frysta) och morötter. Lämna till riset känns klart.

Qeema ( köttfärsblandning)

400 gram nötfärs
1/2 kopp hackad lök
1 tsk sju kryddor
1 tsk salt

Stek köttet halvklart, tillsätt lök och och kryddor och stek väl.

Mandel och russin dressing
 1 kopp mandel
1/2 kopp gula russin
1/2 tsk kanel
1/2 tsk sju kryddor

Skålla och skala mandlar, rosta i stekpanna. Tillsätt russin och kryddor och rör om tills russinen svällt något.

Blanda i qeema och mandeldressing i riset. 

Olja in en springform med höga kanter (eller en ugnssäker skål)

Kavla ut degen och lägg över formen, se till att den lägger sig som en skål som när botten av formen, lägg i riset och vik försiktigt in kanterna på degen så riset stängs inne. Pensla degen och olja. 

Grädda ca 30-35 min i nedre delen av ugnen tills degen är gyllenbrun

Ta ett stort fat, lägg ovanpå Springformen, vänd upp och ner och ta bort formen. Servera med turkisk yoghurt eller någon soppa/ gryta. 

Smaklig måltid!


2013-10-21
15:14:00

"Dressingar" till ris
Ris är ju något man äter i stort sätt varje dag i irakiska familjer och för att klara det så finns det hundratals varianter på hur man gör och vad man blandat i. Allt från kryddor till grönsaker till kött.

Här kommer två vanliga varianter på dressingar som man antingen blandar i eller lägger ovanpå riset som man lagt på ett stort fat. Detta är superenkelt och ger mycket smak!

Mandlar och russindressing

2 msk olja
1 kopp skållade och skalade mandlar
1/2 kopp russin ( gula eller svarta)
1/2 tsk kanel
1/2 tsk sju kryddor

Rosta mandlarna i olja
Tillsätt kryddorna
När de är svagt bruna tillsätt russinen och stek några minuter tills de svällt en aning. 

Denna kan förvaras i kylskåp och värmas när den ska användas.


Shariya/nudeldressing

1 kopp krossad spagetti/nudlar
2-3 msk olja
3/4 kopp kycklingbuljong ( tärning i vatten)

Stek nudlarna/spaghettin ljusbrun, tillsätt kycklingbuljongen och låt nudlarna suga åt sig vätskan

Blanda i ris eller servera ovanpå tillsammans med mandel/russindressingen.

Till biryani blandar jag dessa två och sen ner i biryaniriset.






2013-09-13
15:08:55

Timmen bagille
En mycket uppskattad rätt både av barn och vuxna!

Man behöver:

1 lök
400 gram skalade gröna bondbönor ( finns frysta på de flesta orientaliska affärer)
2,5 dl färsk hackad dill 
1,5 koppar basmatiris 
1 tsk sju kryddor
1,5 tak salt 
1 dl olja

Börja med att hacka lök och steka i oljan i en stor kastrull. När den är mjuk tillsätter du bönor, 1/2 tsk salt, sju kryddor och dill, låt småputtra 5 minuter.

Koka riset med 2 koppar vatteni en annan kastrull med 1 tsk salt ca 10 minuter.

Lägg riset över bönorna, blanda och låt puttra på svag värme till riset är klart.

Servera med strimlad kyckling eller kött av valfritt slag! 




2013-09-11
20:25:17

Makloubeh med lammkött
Mer makloubeh ;)

1 stor aubergine
2 msk salt ( delade)
1 dl olja 
1 stor skivad lök
1 grön skivad paprika 
500 gr lammgrytbitar ( eller kyckling)
1 paket passerad tomat
2 skivade tomater
 1 msk sju kryddor
5 dl basmatiris 

Skiva aubergine och lägg i saltat vatten ca 1 timme, torka den ordentligt och stek på båda sidor till de får färg, lägg de åt sidan.

Stek lök och paprika mjuka och lägg åt sidan.

Stek tomaterna o lägg åt sidan

Lägg lammbitarna i en gryta och tillsätt ca 1 liten vatten, koka upp och sänk till medelvärme, koka ca 45 min tills köttet är mört. Tillsätt passerad tomat och koka 20 min till. 

Ta en ny gryta, lägg i olja och täck botten med aubergineskivorna, lägg över lök och paprika samt tomaten. Lägg lammbitarna ovanpå detta. 

Blanda salt och kryddor i lammvattnet.

Täck lammbitarna med riset och häll över lammvattnet. 

Koka ca 30 min på medelvärme, tillsätt lite mer vatten om riset behöver det... 

När riset känns klart låt kastrullen stå ca 30 min innan du försiktigt vänder den på ett uppläggningsfat. Då bildas en "ristårta"...


Enligt irakiskt tradition tävlar kvinnor litegrann om vem som kan få den finaste tårtan och den ska serveras så sen tar man isär den på bordet framför gäster eller de som ska äta... Det råder också delade meningar om i vilken ordning man ska placera aubergine och lamm men jag lovar, mitt sätt är snyggast ;)))) 





2013-07-31
18:08:38

Kubbeh

Kubbeh är nog en av de första irakiska maträtterna jag lärde mig, trots det är det något jag väldigt sällan gör.

Kubbeh gör man i stora mängder, fryser in och tar fram när man behöver dem så de är utmärkt att göra i förväg inför bjudningar så är det bara att ta gram och fritera strax innan servering :)

Du behöver till ca 20-25 st

Degen:
2,5 glas basmatiris
Salt
Gurkmeja (färgen på riset ska vara gult)

Koka riset tillsammans med gurkmeja och salt, jag mäter aldrig hur mycket vatten jag använder men följ instruktionerna på det ris du använder.

Låt det färdiga riset svalna och mixa sen med handmixer eller vanlig mixer till en slät deg. Ställ i kylen.

Fyllning:

3-400 gram nötfärs
Russin
Finhackad lök
(Finhackad mandel)
Sju kryddor
Salt
Peppar
Vitpeppar
Persilja

Stek nötfärs med kryddorna, mixa den färdiga färsen i snabbmixer så att det blir finkorning. Finhacka löken (helst i maskin) och fräs tillsammans med den mixade färsen, mandel, russin, finhackad persilja och mer kryddor (efter smak). Låt kallna.

Okej, dags för det svåra ;)

Ta fram färsen, degen och en skål med vatten. Lägg plastfolie på en bricka (så slipper du att de fastnar i brickan i frysen). Jag brukar sitta vid köksbord eller framför tvn.

Blöt/fukta händerna. Ta en klump av risdegen, forma till en skål i handflatan. Lägg en tesked fyllning i "skålen" och stäng igen. Se till att "skålen" är försluten, hjälp till att sluta med lite vatten om det behövs. När den är försluten och inga sprickor finns formar man till runda kakor (som du ser på bilden nedan). Har även sett dem som formar ovaler, kan vara snyggt om man vill ha lite olika former :)

Fritera i rikligt med olja och servera som tillbehör till annan mat eller i pitabröd med sallad.

Jag föredrar att fritera dem direkt från frysen men det går säkert direkt när de är klara också!





2013-05-04
22:03:00

Kycklinggryta

Detta är en smakrik kycklinggryta som passar utmärkt tillsammans med couscous eller ris. I ursprungsreceptet finns butternut pumpa med men det har jag uteslutit I mitt recept eftersom jag inte provat det!

Du behöver

4 kycklingfiléer
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk hela tomater
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
Salt och peppar
3 dl kycklingbuljong
Olivolja

Skär kycklingen i tärningar
Skiva lök och vitlök och stek i olivolja tillsammans med kycklingen och kryddorna i en gryta.

Häll tomaterna och buljongen i grytan och koka upp.

Smaka sedan av med salt, peppar och citronsaft.

Strö citronskalet och persiljan över grytan.

Servera med ris och gärna en klick yoghurt !



2013-04-16
20:08:00

Lammgryta med aubergine (betnjan)

Vet faktiskt inte om jag lagt in recept på denna gryta förr och har inte riktigt lärt mig blogga från mobilen än så kan inte se tidigare inlägg heller men det skadar inte att lägga in detta goda recept, en gryta full av smak och favorit även hos barnen!

Som allt annat gör jag på känn och varken mäter eller räknar det jag gör så ni får försöka göra på samma sätt...försöker ge ett någorlunda antal av allt..

Man behöver:

5-6 Grytbitar av lamm
2 st auberginer
2 stora tomater
3-4 vitlöksklyftor
1 paprika
1 lök
(1 squash, egentligen inte men jag tycker det blir godare så jag kör på det)
Salt

Citron

Lägg skivad aubergine i saltat vatten ca 1 timme innan fritering

.
Koka grytbitarna ( jag kör tryckkokare så 30 min, vet ej hur länge utan men tills de blir klara är väl smart ;) ). Jag kokar i kanel, vitlök och salt, som ger väldigt god smak till köttet!

Under tiden steker man skivad aubergine (låt skivorna ligga på hushållspapper som suger lite olja). Lägg i en kastrull/gryta

Strimla lök och paprika och stek, lägg i med auberginen.

Skiva tomat och stek, lägg i kastrullen

Stek squash och blanda med de andra grönsakerna

(Allt steks i rikligt med olja som ni låter hushållspapper suga upp innan det lägga i kastrullen!)

Häll i en tetra passerad tomat och låt småputtra.

Häll i några deciliter av lammvattnet och sist köttet, blanda allt försiktigt och låt puttra, salta efter egen smak under tiden. Det behövs inga extra kryddor då grönsakerna ger väldig mycket smak men vill man ha lite syrligare kan man gärna lägga i en nypa citronsyra eller pressad citron!

Servera med arabiskt bröd och ris!


2012-08-08
22:51:19

Makloubeh
Jag har ju flera gånger lagt in recept på Makloubeh, idag har jag dock provat ett irakiskt recept som min man hittade och bad om.. Tog bilder för att visa hur jag gjorde steg för steg...



2011-09-01
20:33:00

Tepsi betinyan
Tepsi betinyan är en populär irakisk maträtt som man brukar göra i stora portioner, oftast en hel ungsplåt på en gång. En mycket smakrik och uppskattad maträtt på stora bjudningar.

Till detta behövs:

lammkött
abergine
tomat
lök
paprika
potatis
passerade tomater
vitlök
kanel
sju kryddor
 
Börja med att skiva aubergine och lägg i vatten med ca 1/2 msk salt, låt ligga 1 timme (detta gör att de inte suger åt sig all olja vid fritering)

Koka lammköttet tillsammans med vitlök, salt och kanel
Fritera aubergine i tjocka skivor, fritera mjuka på båda sidor
skiva lök och paprika, fräs mjuk
skiva potatis i 0.5 mm tjocka skivor, fritera på båda sidor
Skiva tomat, fräs mjuk


Låt alla grönsaker samt potatis rinna av sig lite på hushållspapper innan du lägger det i plåten, börja sedan med aubergine i botten, sedan potatis, sen lök och paprika och sist tomat (det blir snyggast). Lägg det färdigkokade köttet överst

Blanda passerad tomat med 2-3 pressade vitlöksklyftor, kanel och salt samt lite av vattnet lammet kokat i. Häll över grönsakerna och köttet sedan in i ugnen på hög värme i drygt 20 minuter, lägg sedan över folie och sänk värmen, låt stå ca 1 timme ( blir godast ju längre det får stå och dra sig)

Servera med bröd eller ris :-)!


2011-08-20
11:21:23

Festmat


Igår stod jag i köket hela dagen och lagade mat och bakade. De söta resultaten ser ni nedan och här kommer maten

Till höger, lasagne, längst till vänster makloubeh och i fram tepsi mal betnjan (lamm och abergine, potatis, tomat, paprika, lök, tomatpure, kryddor) Ett exakt recept kan komma senare om någon vill ha!

Min svägerska tog med chorba (soppa) och ungstekt fisk..

På bilden finns också olivsallad, dadlar och bröd!

2011-08-13
22:45:54

Flygande Jacob
Flygande Jacob är en maträtt som hänger med mig sen barndomen.

Till detta behövs:

kycklingfile
banan
grädde
chilisås
jordnötter

koka eller stek kycklingfilén
vispa grädden och vispa i chilisåsen (ca 1 dl chilisås till 3 dl grädde)
dela banenerna tvärs över, så att du får två långa halvor

Lägg den färdiga kycklingen i en ungssäker form, lägg i bananerna och lägg över chiligrädden (såsen är VÄLDIGT omtyckt så se till att du gör tillräckligt, det kan gärna täcka upp till kanten på formen)

Grädda i 225 grader i ca 20 minuter

Strö över jordnötter och servera med ris !



2011-08-13
22:38:16

Kyckling med rött ris

Kyckling och ris är en praktiskt och god maträtt man kan variera i många olika smaker. På denna tallrik finns ungsstekt kyckling med tomat och lök, rött ris och sallad.

Kycklingen marinerar jag i mild yoghurt och sötsur sås, lägger i en ungsplåt tillsammans med olja, skivad lök och skivad tomat i hög värme tills kycklingen fått fin färg, sedan lägger jag över folie sen får det stå någon timme (vet inte exakt men tills den känns klar).

Det röda riset är vanligt ris, kokat i passerade tomater eller tomatpure.

Lägg olja i kastrullen, i med tomatpuren och fräs en stund, ner med riset och rör runt och tillsätt sedan vatten. Är det jasminris tar man lika mycket ris som vatten och basmati tar man 1.5 glas för varje glas ris...

Ett lite lättare sätt att lyckas direkt är att ta passerad tomat, till oss brukar jag ta ca 2 glas ris, 500gr passerad tomat och 1-1.5 glas vatten.
Använder man passerad tomat kan man lägga i ris, olja och passerad tomat direkt, koka upp o sen tillsätta vattnet. Koka upp och sänk värmen till medel, efter drygt 10 minuter kan man stänga av plattan och låta stå på eftervärme.



Smaklig måltid :)

2011-08-11
17:27:26

Spenatgryta med ris
Dagens middag blev spenatgryta med ris, en nyttig maträtt min man lärde mig en gång i tiden. Den brukar stå på de flesta irakiskt bord så man kan nog kalla den en irakiskt maträtt.

Till grytan behövs:

lammgrytbitar
lök
hackad spenat
passerad tomat/tomatpure
2-3 limonbasra
salt


Börja med att koka lammköttet tillsammans med vitlök, salt och lagerblad (jag använder tryckkokare och då tar det ca 35 minuter, utan tryckkokare tar det nog uppåt 2(?) timmar.

Fräs löken i olja i en stor gryta, lägg i det färdigkokade lammet och stek på medelvärme en stund. Lägg i spenat, passerad tomat (500gram) och blanda försiktigt, häll i lite av vattnet lammet kokat i.
Dela limonbasra och lägg i dem i grytan. Låt puttra på 1-2 ca 25-30 minuter
Salta efter egen smak

(Oftast brukar det vara exempelvis kikärtor eller blackeye bönor i grytan också)

Servera med ris


Till efterrätt:


2011-08-07
22:16:39

Makloubeh
Ska se om jag får till ett någorlunda recept på makloube, såsom med all mat gör jag "på känn" o maten blir därför olika god varje gång...

Till detta behövs:

Ris
Kyckling
Aubergine
blomkål
potatis
paprika
lök
kryddor
(passerad tomat)

Börja med att koka kycklingen nästan klar, koka med kryddor så den får ordentligt med smak.

Under tiden kycklingen kokar, skiva aubergine, stek på båda sidor tills de får fin färg.

skiva potatis, stek skivorna på båda sidor tills de får färg

skiva lök och paprik och stek tills de blir mjuka

Lägg auberginen i botten på en kastrull, se till att botten är ordentligt täckt och upp på kanterna också, lägg i kyckligen sen potatis, blomkål, lök o paprika.

Blanda ris o kryddor samt eventuellt passerad tomat. (För snyggaste "tårtresultat", ta så mkt ris att du vet att kastrullen blir proppfull) häll sedan detta över resten i kastrullen, häll i vatten så att det täcker och kommer en halv cm ovanför riset).

Koka upp på hög värme, sänk sen till medelvärme och låt vara ca 10-15 min, låt sen vara en stund på svag värme/avstängd tills riset blir färdigt.

Ta en stor tallrik, lägg över kastrullen och vänd.

Resultatet blir inshaAllah en fint formad "tårta"

     

2011-08-07
20:26:00

Bourek

Precis som alla andra arabiska rätter finns det massor med olika sätt att göra bourek på, här kommer ett enkelt recept såsom jag lärt mig dem!

Man behöver:

Filodeg
nötfärs
persilja
kryddor


Stek köttfärsen ordenligt och se till att den blir ordentligt delad, så små korn man bara kan, blanda i hackad persilja och krydda som ni vill.

Endast salt och lite svartpeppar är godast tycker jag men en del vill ha exempelvis sju kryddor eller någon annan favvokrydda)

Lägger sedan ungefär en sked köttfärsblandning på mitten av filodegsplattan, viker in kanterna och rullar/viker så att blandningen hålls fast inne.

Fryser in alla färdig på en bricka och dagen efter kan man ta bort brickan o alla är styckfrysta.

Fritera det antal du vill o njut ;)


OBS OBS MIn absolut egna favvo bourek gör jag på riven ost och persilja, lägger o rullar på samma sätt, fryser in och friterar sen.


2011-08-06
23:41:09

Dolma & olivsallad



















2011-08-06
23:38:11

Picknick på stranden <3

2011-08-06
23:36:29

Bamye

2011-08-06
23:34:13

Dolma




2011-08-06
23:31:00

Biryani recept
Biryani är en maträtt som har väldigt olika ingredienser beroende på vilket land den lagas i, de flesta tillägger och tar bort lite hur man vill också men här kommer min variant som tillhör en av de irakiska varianterna....

Huvudingredienser:
Ris
Kyckling
ärtor
mandel
russin
krossad spagetti
salt
biryanikrydda
gurkmeja
ägg (om man vill)

Okej, vi börjar med kycklingen.

Man kan göra kycklingen på lite olika sätt, antingen kokar man den och strimlar ner i risblandningen eller så gör man som jag börjat göra nu att jag tar en hel kyckling, tillagar i ugnen och serverar den ovanpå riset..

Kyckling i ugn: Tvätta kycklingen, marinera i valfri marinad (ju längre desto godare), lägg på en plåt, in i ugnen 225 grader ca 1 timme...Efter ca 30 min lägger jag på folie eller penslar med olja/smör för en finare färg och yta.

Riset

Jag använder basmatiris. Jag brukar ta ca 1,5 koppar ris och det räcker väl till en 4-5 personer ungefär, man får prova sig fram..

Täcker botten med olja, i med riset och sen 1.5 kopp för varje glas ris, i med ca 1 tsk salt och biryanikryddan som är ett måste i biryani. Tar också i lite gurkmeja för färgens skull.Tillsätt ärtorna. Kokar upp detta snabbt på 6an, sänker till 3an drygt 10 minuter och stänger sen av plattan så det får stå på eftervärme tills det är färdigt.

Skålla och skala mandlarna, rosta i olja och blanda i russin samt 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk sju kryddor och låt värmas tills russinen svällt.

Stek krossade spagettin på svag värme, när de är ljusbruna häll i 3/4 kopp kycklingbuljong (vatten m tärning) och låt spagettin suga åt sig vattnet.

Blanda ihop alltsammans och i med mer kryddor om det behövs.

Koka ägg, skala dem och stek dem litegrann också (ser snyggare ut ;))

Lägg ut det färdiga riset på ett stort fat, en bricka eller en plåt, på med den färdiga kycklingen och äggen och voila färdiiiigt =D

Just det, denna gång hade jag även lite stekt potatis på riset, jag delade potatis i små bitar stekte dem på medelvärme och la sedan ovanpåriset runt kycklingen..






Smaklig måltid, inshaAllah! <3